Wie entstehen Aromastoffe?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie entstehen Aromastoffe?
2. Wie wird Apfelaroma hergestellt?
3. Wo werden Geschmacksverstärker verwendet?
4. Wie erkenne ich Glutamat im Essen?

Wie entstehen Aromastoffe?

Hauptsächlich verantwortlich für die Entstehung von Aromastoffen beim Erhitzen ist die Maillard-Reaktion. Dabei reagieren Amin-Verbindungen (meist Aminosäuren) mit reduzierenden Verbindungen (meist reduzierende Zucker) und entstehen in vielen aufeinanderfolgenden Reaktionen zahlreiche Aromastoffe wie z. B. Pyrazine.

Wie wird Apfelaroma hergestellt?

Steht in einem Zutatenverzeichnis die Angabe „Aroma“, so sind Rohstoffe und Produktionsverfahren unklar und man muss damit rechnen, dass es künstlich, also chemisch-synthetisch hergestellt wurde. Ist dort von „natürlichem Apfelaroma“ die Rede, so muss dieses zu mindestens 95 Prozent aus dem Apfel stammen.

Wo werden Geschmacksverstärker verwendet?

Der meist verwendete Geschmacksverstärker ist Glutamat (E620-625). Es wird hauptsächlich in Trockensuppen, Fisch- und Fleischerzeugnissen beigemengt. Salzige Speisen erhalten dank Glutamat einen fleischig-würzigen Geschmack. Du findest es ebenso in Würzmitteln und Brühen.

Wie erkenne ich Glutamat im Essen?

Laut Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung müssen die Hersteller die Verwendung von Glutamat auf der Verpackung ausloben. Zumeist tauchen die Zusatzstoffe in der Zutatenliste unter ihren E-Bezeichnungen auf: E 620 beispielsweise kennzeichnet Glutaminsäure, E 621 Mononatriumglutamat und E 625 Magnesiumdiglutamat.