Wie geht abseihen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie geht abseihen?
2. Was kann ich anstelle eines Siebes benutzen?
3. Was ist ein Kläransatz?
4. Welche Suppenknochen gibt es?

Wie geht abseihen?

Beim Abseihen werden Flüssigkeiten wie Fleisch- oder Gemüsebrühen von festen Bestandteilen befreit - mithilfe eines Siebs oder eines Tuchs. Die Technik kommt beim Kochen von Suppen und Soßen, aber auch beim Mixen von Cocktails zum Einsatz. Beim Abseihen bleibt das Suppengemüse im Sieb zurück.

Was kann ich anstelle eines Siebes benutzen?

Ein Mehlsieb ist zwar praktisch, im Wesentlichen aber unnötig, um Mehl zu sieben. Du kannst ein normales Sieb oder einen Schneebesen nehmen. Wenn du keines davon hast, kannst du das Mehl auch mit einer Gabel sieben. Manchmal lassen die Leute das Sieben auch ganz aus, wenn sie es eilig haben.

Was ist ein Kläransatz?

Unter einem Kläransatz versteht man das sehr klein geschnittene Mirepoix und eiweißhaltiges, gewolftes (durch den Fleischwolf gedrehtes) Klärfleisch (wie im Fondansatz), das zusammen mit Eiklar verrührt in einen komplett ausgekühlten Fond gegeben wird. Der Fond wird auf dem Herd langsam erhitzt.

Welche Suppenknochen gibt es?

Sie werden in drei Kategorien unterteilt:

• Markknochen sind Röhrenknochen der Schenkel und enthalten im Inneren Knochenmark.
• Sandknochen stammen aus den Kugelgelenken und sind markfrei.
• Als Fleischknochen werden Knochenabschnitte mit anhaftenden Fleischresten gehandelt, sie kommen teils mit, teils ohne Mark.