Was ist in der Küche verboten?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist in der Küche verboten?
2. Ist HACCP Pflicht?
3. Warum ist die persönliche Hygiene in der Küche wichtig?
4. Wie funktioniert ein Hygieneplan?
5. Welche Gesetze regeln die Hygiene in einer Grossküche?

Was ist in der Küche verboten?

Nach der Verarbeitung von rohen Lebensmitteln wie Eiern oder Fleisch müssen die Hände zusätzlich nach dem Händewaschen desinfiziert werden. Selbstverständlich ist das Rauchen in der Küche verboten. ... Anschließendes Hände waschen und desinfizieren ist Pflicht!

Ist HACCP Pflicht?

Januar 2006 in Kraft getretene EU-Verordnung (EG) Nr. über Lebensmittelhygiene ist für jeden, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht.

Warum ist die persönliche Hygiene in der Küche wichtig?

Um zu vermeiden, dass Erreger weiterverbreitet werden und an die Hände oder Lebensmittel gelangen, sollten Sie nicht nur bei der Zubereitung von Speisen, sondern generell in der Küche auf gute Hygiene achten.

Wie funktioniert ein Hygieneplan?

Der Hygieneplan enthält schriftlich niedergelegte Verfahrensweisen zur Einhaltung und Gewährleistung bestimmter Hygiene-Standards, um Infektionen zu verhindern oder einzudämmen. Er beinhaltet auch die schriftliche Dokumentation durchgeführter Maßnahmen sowie konkrete Desinfektionspläne.

Welche Gesetze regeln die Hygiene in einer Grossküche?

Die rechtliche Grundlage für den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln bilden grundsätzlich die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und zusätzlich die Tierische Lebensmittelhygieneverordnung (Tier-LMHV), wenn mit leichtverderblichen Produkten tierischen Ursprungs, wie rohen Fleisch- und/oder Milchprodukten gearbeitet ...