Warum Alkohol im Essen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum Alkohol im Essen?
2. Wird Alkohol beim Kochen abgebaut?
3. Wie lange dauert es bis Alkohol verdunstet?
4. Können Kinder Gulasch mit Rotwein essen?

Warum Alkohol im Essen?

Ein Glas Weißwein kommt ans Risotto, eine ganze Flasche Rotwein an den Rinderbraten, ein Schuss Madeira in die Soße: Alkohol steht als Zutat in vielen Rezepten. Er steuert sein Aroma bei, seine fruchtige Säure und manchmal auch eine süße Geschmacksnote. Mit einem Schuss Calvados kann man manche Speise verfeinern.

Wird Alkohol beim Kochen abgebaut?

Soße, Risotto oder auch Glühwein: Alkohol verfeinert viele Speisen - und der Alkohol verdunstet doch sowieso beim Kochen. Nicht ganz. Der Siedepunkt von Alkohol liegt zwar mit gut 80 °C deutlich unter dem von Wasser, der Alkohol verdunstet aber trotzdem nicht komplett.

Wie lange dauert es bis Alkohol verdunstet?

So verdampft reiner Alkohol mit 96 Volumenprozent unter Laborbedingungen erst nach drei Stunden vollständig. Die Garzeit der meisten Gerichte ist jedoch deutlich kürzer. Wird der Alkohol nur einmal kurz aufgekocht, bleibt mit bis zu 85 Prozent relativ viel in der entsprechenden Speise erhalten.

Können Kinder Gulasch mit Rotwein essen?

Von wegen „Alkohol verfliegt beim Kochen“ – Forscher haben diese These kürzlich widerlegt. Also: Dürfen Kinder Gulasch mit Rotweinsoße essen? Nein, früher war nicht alles besser.