Wann macht man Salz an die Kartoffeln?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wann macht man Salz an die Kartoffeln?
2. Wie verliert die Kartoffel ihre Stärke?
3. Warum werden Pommes matschig?
4. Welche Sorte für Pommes?
5. Was sind die besten Pommes?

Wann macht man Salz an die Kartoffeln?

Salz ist wichtig für das Aroma der Kartoffeln. Nicht geizig sein, ein Esslöffel Salz im Wasser darf es schon sein. Die Kartoffeln nehmen beim Kochen einiges davon auf. Ob Sie das Salz ins kalte Wasser oder erst ins kochende geben, ist übrigens nicht von Bedeutung, auch wenn sich hier gerne die Geister scheiden.

Wie verliert die Kartoffel ihre Stärke?

Und zwar auch dann, wenn Sie sie nach dem Abkühlen wieder erhitzen - zum Beispiel Bratkartoffeln daraus machen. Der Grund: ein Teil der Stärke kristallisiert sich durch das Verlagern von Molekülen aus. Dadurch kann sie von den Enzymen im Verdauungstrakt nicht abgebaut werden.

Warum werden Pommes matschig?

Matschige Kruste Ferner ist laut Hartings die Temperatur ein entscheidender Faktor, warum sich der Geschmack von Pommes beim Abkühlen verändert. Demnach erhöht Hitze die Geschmacksintensität in Lebensmitteln signifikant. Ein Phänomen, das auch beim morgendlichen Kaffee zu beobachten ist.

Welche Sorte für Pommes?

Fast alle Kartoffeln können als Pommes Frites und für die Zubereitung verwendet werden. Hier kommt es auf die richtige Stärke an. Wenn Sie cremig im Inneren sein sollen, wählen Sie einfach festkochende Kartoffeln aus. Mögen Sie die Pommes lieber etwas “fluffiger”, können Sie mehlige Kartoffeln benutzen.

Was sind die besten Pommes?

Pommes: Testsieger und -verlierer Supermarkt-Eigenmarken erhalten die Note „gut“: Botato Pommes (Netto), Ja! Feinschnitt Pommes (Rewe), Le Gusto Pommes (Aldi Süd), Penny Pommes (Penny).