Welches pökelsalz zum Räuchern?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welches pökelsalz zum Räuchern?
2. Was ist der Unterschied zwischen Nitrit pökelsalz und normalem Salz?
3. Wie viel Pökelsalz für Schinken?
4. Wie viel Salz beim Nasspökeln?

Welches pökelsalz zum Räuchern?

Trockenpökeln. Verwenden Sie nur Kochsalz und Kräuter, sollten Sie die Trocken-Pökel-Methode verwenden. Dabei wird das Fleisch mit der Salz-Kräuter-Mischung eingerieben und in ein bereits mit dieser Mischung gefülltes Behältnis gegeben.

Was ist der Unterschied zwischen Nitrit pökelsalz und normalem Salz?

Pökelsalze oder Nitritpökelsalze oder kurz NPS sind Gemische aus Speisesalz und Salze der Salpetersäure (Kaliumnitrit, Kaliumnitrat, Natriumnitrit oder Natriumnitrat). Nitritpökelsalz sind also Mischungen aus normalem Kochsalz und der Zugabe von Salzen der Salpetersäure.

Wie viel Pökelsalz für Schinken?

Gängige Dosierungen für Rohschinken und Speck liegen hier bei 30-40g Pökelsalz pro kg. Eine Ausnahme bildet das Prinzip des Übersalzens. Hierbei wird sehr viel mehr Pökelsalz verwendet, als für das geschmackliche Endergebnis gewünscht ist. In diesem Fall muss das Fleisch nach dem Pökeln gewässert werden.

Wie viel Salz beim Nasspökeln?

Beim Nasspökeln dagegen werden das Salz und die gewünschten Gewürze zusammen aufgekocht. Danach lässt man die Lake erkalten, wobei pro 1 kg Fleisch folgende Zutaten benötigt werden: 1 l Wasser, 100 g Salz, 1 g Salpeter und 5 g Zucker.