Warum Ganache über Nacht stehen lassen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum Ganache über Nacht stehen lassen?
2. Was muss man bei einer Ganache beachten?
3. Wie hält der Fondant auf dem Kuchen?
4. Was kommt unter die Ganache?
5. Wird Ganache aufgeschlagen?
6. Welche Farbe um Schokolade zu Färben?

Warum Ganache über Nacht stehen lassen?

Lässt man sie über Nacht stehen oder stellt sie in den Kühlschrank, ist sie schnittfest und damit viel zu hart. Dann kann die Ganache einfach einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden, um wieder eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

Was muss man bei einer Ganache beachten?

Achte darauf, dass die Creme oder Ganache eine saubere Konsistenz hat. Die Schokolade bei der Ganache sollte sich komplett gelöst haben, so dass keine Stückchen in der Ganache sind. Die Buttercreme darf nicht geronnen sein. Wenn die Creme glatt ist, klappt das mit dem einstreichen um ein vielfaches einfacher.

Wie hält der Fondant auf dem Kuchen?

Die einfachste ist immer, Lebensmittelklebstoff, auch essbarer Zuckerkleber genannt, fertig zu kaufen und diesen laut Anleitung zu verwenden. Wenige Tropfen aus der Dosierdüse oder mit einer Pinselspitze aus dem Tiegel reichen aus, um die Fondant-Figuren perfekt auf Torte, Kuchen oder Cupcake zu platzieren.

Was kommt unter die Ganache?

Eine feste Ganache dient unter anderen zum Stabilisieren der Torte. Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, zu tränken.

Wird Ganache aufgeschlagen?

Auch wenn sich die Ganache schon kühl anfühlt, lässt sie sich oft noch nicht aufschlagen. Daher sollte sie am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen. Im Kühlschrank wird sie sehr fest und muss daher vor dem Aufschlagen ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur etwas weicher werden.

Welche Farbe um Schokolade zu Färben?

Fazit

• Ausschliesslich fettlösliche Farbe verwenden.
• Für Schokolade KEINE handelsüblichen Flüssigfarben, Farbpasten oder Pulverfarben verwenden.
• Bei fettlöslicher Pulverfarbe die Schokolade/Kuvertüre bereits am Vortag einfärben oder das Ganze pürieren.