Wer ist der Brotpapst?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wer ist der Brotpapst?
2. Was ist das Plötz Prinzip beim Brotbacken?
3. Wann ist der Brotteig fertig zum Backen?
4. Warum Brot backen?
5. Woher kommt der Name Plötzblog?
6. Was bedeutet Plötz?
7. Was macht man mit einem Gärkörbchen?
8. Wie erkennt man Übergare?
9. Was tun bei Übergare Brot?
10. Warum Brot mit Deckel backen?
11. Warum Deckel beim Brot backen?
12. Warum Plötz?
13. Was ist ein Bäckerleinen?
14. Warum mit wenig Hefe backen?
15. Was kann man alles als Gärkorb nehmen?
16. Wie verwendet man ein Gärtuch?
17. Was passiert bei Übergare?

Wer ist der Brotpapst?

Einer, der den Boom befeuert, ist Lutz Geißler. Der sympathische Mann aus dem Erzgebirge hat eine große Leidenschaft: Gutes Brot. Ursprünglich Geologe, wird er heute als "Brotpapst" gehandelt. In jeder freien Minute knetet er Teig, schreibt Rezepte und gibt Backkurse.

Was ist das Plötz Prinzip beim Brotbacken?

Auch an Brot habe ich mich schon sehr oft versucht und habe zu dem Thema eine ganze Reihe Bücher gewälzt. Dennoch – Brot ist eine echte Kunst! Da kam mir Lutz Geissler mit dem Plötz-Prinzip echt gelegen. ... Das heißt dann also auch, dass man ein wenig vorplanen muss und nicht mal eben spontan ein Brot backen kann!

Wann ist der Brotteig fertig zum Backen?

So erkennst du, ob der Teig fertig gegangen ist: Drücke deinen Finger leicht in den Teig. Dieser sollte sich locker und elastisch anfühlen und sehr langsam wieder in die ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn er schnell wieder nach oben geht, ist der Teig noch zu wenig gegangen.

Warum Brot backen?

Sein eigenes Brot zu backen hat viele Vorteile. Bei einer langen Gehzeit und dem Einsatz von wenig Hefe oder Sauerteig wird Brot deutlich bekömmlicher. Zudem entwickelt es einen ausgeprägteren, aromatischeren Geschmack.

Woher kommt der Name Plötzblog?

Bereits 2008, während der Diplomarbeit, begann er als handwerklichen Ausgleich zur theoretischen Arbeit, Brot zu backen und verbloggte seine Rezepte im Plötzblog. Der Name Plötz stammt aus dem Buch Plötziade des Bergmanns Heinrich Schmidhuber aus dem Jahr 1847.

Was bedeutet Plötz?

Plötz ist ein fiktiver, virtueller Bäckerlehrling, der den Blog am Anfang als Strichmännchen begleitete. Die Idee dazu entstand im Oktober 2010, als ich einen Blogpausenfüller gesucht habe. ... Inzwischen ist der Blog „erwachsener“ geworden und das Strichmännchen hat das Weite gesucht.

Was macht man mit einem Gärkörbchen?

Ein Gärkorb unterstützt den Brotteig dabei richtig zu gehen. Das Material besteht meistens aus Peddigrohr, manchmal aber auch aus Silikon oder Kunststoff. Außerdem können Sie Gärkörbe in rund, oval, viereckig und dreieckig kaufen. Je nach Material gibt es später verschiedene Muster auf den Broten.

Wie erkennt man Übergare?

Das Brot wird flach und trocken, hat keinen Ausbund und eine eher unregelmäßige Porung. Die Übergare ist erreicht, wenn die Hefen keine Nahrung (Zuckerstoffe) mehr zur Verfügung gestellt bekommen oder wenn stoffwechselhemmende Substanzen (Alkohol) die Tätigkeit der Hefen behindern.

Was tun bei Übergare Brot?

Wenn er übel riecht, dann muss er weg. Damit er möglichst lange haltbar bleibt, sollte man ihn in einem luftdicht geschlossenen Gefäss im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch, dass der Teig so sehr geflossen ist, habe ich beim Formen unabsichtlicherweise etwas Mehl eingeknetet.

Warum Brot mit Deckel backen?

Und durch das Backen im heißen Topf bekommt das Topf Brot eine besonders schöne Kruste und was noch schöner ist, es behält dabei seine Form. Das Einzige das wirklich wichtig ist: Der Teig muss etwas vorsichtiger gefaltet werden, sodass die Luft nicht herausgepresst wird.

Warum Deckel beim Brot backen?

Da der Garraum im Topf so klein ist, ist dies nicht notwendig. Die Feuchtigkeit, die dem Brot entweicht ist ausreichend. Je nach Brot, braucht man den Deckel lediglich anfangs drauf lassen und nimmt ihn ab, wenn sich die Kruste ausbacken soll.

Warum Plötz?

Es ist ein satirisches Dokument der damaligen Zustände im sächsischen Bergbau und der Bergleute selbst. Wohl auch deshalb ist Plötz deutschlandweit unter älteren Bergleuten und Geologen, aber auch unter den heutigen Studenten Freibergs noch immer aktuell und beliebt.

Was ist ein Bäckerleinen?

Bäckerleinen ist ein Tuch aus Leinen, in das Teiglinge für die Stückgare hineingesetzt werden.

Warum mit wenig Hefe backen?

Was auch für den Einsatz von weniger Hefe spricht: "Der Faktor Zeit bringt mehr Aroma und Bekömmlichkeit", erklärt Kütscher. Und ganz ohne frische Hefe geht es eben mit Sauerteig.

Was kann man alles als Gärkorb nehmen?

Klar ist jedoch, dass man auch ohne ein Gärkörbchen schöne Backergebnisse erzielen kann. Alternativen zum Gärkorb sind zum Beispiel eine große Schüssel oder ein Nudelsieb. Beides sollte man mit einem Geschirrtuch (besser: Leinentuch) auslegen und mit ausreichend Mehl bestreuen.

Wie verwendet man ein Gärtuch?

Ideal zum Reifen von weichen Teiglingen für Brötchen, Baguettes oder Broten. Das Spezialtuch stabilisiert den Teig während der Gare und vermeidet Feuchtigkeitsverlust und das vorzeitige Anhauten. Das Gärtuch mit Mehl bestäuben und die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf das Tuch setzen.

Was passiert bei Übergare?

Bei der Übergare gärte der Teig – wie der Name schon sagt – zu lange für ein perfektes Brotergebnis. Die Hefen haben alle Nahrung aufgefressen und werden langsam „sauer“! ... Übergare ist vor allem daran zu erkennen, dass der Teig wieder etwas zusammenfällt und generell keine gute Spannung mehr aufweist.