Welcher Teil sind Ochsenbäckchen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welcher Teil sind Ochsenbäckchen?
2. Was ist Ochsenbäckle?
3. Was kosten kalbsbäckchen beim Metzger?
4. Wie schwer ist eine Ochsenbacke?
5. Wie schwer sind Rinderbäckchen?

Welcher Teil sind Ochsenbäckchen?

Als Ochsenbäckchen wird das Backenfleisch des Rinds bezeichnet. Es liegt oberhalb des Unterkiefers. Das Ochsenbäckchen hat eine dunkelrote Farbe und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus. Die zarte Fettmarmorierung macht die sonst eher mageren Ochsenbäckchen zu einem echten Leckerbissen.

Was ist Ochsenbäckle?

Die Backen vom Rind (Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen, Rinderbäckchen) findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebsanteil und sollten daher lange geschmort werden. Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher auch schwer zu bekommen.

Was kosten kalbsbäckchen beim Metzger?

Kalbsbäckchen vom Gourmetkalb

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500g	14,99 € (29,98 €/kg)
750g	22,49 € (29,99 €/kg)
1000g	29,99 € (29,99 €/kg)
2500g	74,79 € (29,92 €/kg)

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Wie schwer ist eine Ochsenbacke?

Eine Kalbsbacke ist deutlich kleiner und wiegt um die 300 g, während eine Ochsenbacke zwischen 5 g auf die Waage bringt.

Wie schwer sind Rinderbäckchen?

Eine Kalbsbacke ist deutlich kleiner und wiegt um die 300 g, während eine Ochsenbacke zwischen 5 g auf die Waage bringt. Durch das Parieren und Schmoren ist mit einem Gewichtsverlust von ca. 20-30% zu rechnen. Für vier Personen mache ich in der Regel 6 – 8 Kalbsbäckchen und 3-4 Ochsenbacken.