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Inhaltsverzeichnis:
Warum geht meine Trockenhefe nicht auf?
Ist die Temperatur zu hoch oder zu niedrig, wirkt sich das negativ auf die Hefe aus. Wärmer als 40 Grad sollten Milch oder Wasser nicht sein. Auch ein Teil des Zuckers sollten Sie schon vorab mit der Hefe vermengen. Trockenhefe ist hier wesentlich pflegeleichter.Warum Brotteig in den Kühlschrank?
Bei einer kalten Teigführung macht man sich diese Eigenschaften zu Nutzen, indem man die Gare bei Kühlschranktemperaturen verlangsamt. Das langsame Reifen gibt dem fertigen Brot nicht nur ein kräftigeres Aroma, sondern erleichter die Steuerung des optimalen Garzeitpunkts.auch lesen
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