Warum Kichererbsen mit Natron kochen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum Kichererbsen mit Natron kochen?
2. Warum Natron ins Kochwasser?
3. Was tun wenn Bohnen nicht weich werden?
4. Warum werden Hülsenfrüchte nicht weich?

Warum Kichererbsen mit Natron kochen?

Vor dem Kochen Backnatron beimischen - das macht die Kichererbsen weicher. Die Konsistenz des Hummus wird dadurch nicht nur cremiger, auch der Kochvorgang geht schneller. Werden die Kichererbsen dann püriert, solange sie noch warm sind, wird die Masse homogener - und damit noch cremiger.

Warum Natron ins Kochwasser?

Die Zugabe eines Teelöffels Natron pro Liter Kochwasser wirkt beispielsweise wahre Wunder. ... Natron ist basisch und neutralisiert die Säuren im Gemüse, verhindert die Verbannung des Magnesium-Atoms und sorgt damit für ein strahlendes Grün. Aber Achtung: Zu viel Natron macht die Flüssigkeit seifig.

Was tun wenn Bohnen nicht weich werden?

Oft passiert es, dass man über Nacht eingeweichte Hülsenfrüchte wie weisse Bohnen im siedenden Wasser (ohne Salz!) kocht, und sie sind nach einer Stunde Kochzeit immer noch nicht weich. Das kann am hohen Kalkgehalt des Wassers liegen. Hier schafft Natron Abhilfe, da es die Eigenschaft hat, Wasser zu enthärten.

Warum werden Hülsenfrüchte nicht weich?

Oft passiert es, dass man über Nacht eingeweichte Hülsenfrüchte wie weisse Bohnen im siedenden Wasser (ohne Salz!) kocht, und sie sind nach einer Stunde Kochzeit immer noch nicht weich. Das kann am hohen Kalkgehalt des Wassers liegen. Hier schafft Natron Abhilfe, da es die Eigenschaft hat, Wasser zu enthärten.