Warum wird mein Gulasch nicht rot?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum wird mein Gulasch nicht rot?
2. Was versteht man unter einem Spiegel beim Gulasch?
3. Welches Fleisch für mageres Hackfleisch?

Warum wird mein Gulasch nicht rot?

Ich verwende genau so viel Zwiebel wie Fleisch und lasse alles zusammen so lange dünsten, bis die Zwiebeln verkocht sind. Das kann dann schon bis zu 3 Stunden dauern. Wenn es wirklich einmal nicht anders geht, reibe ich eine rohe Kartoffel hinein, das schadet der Farbe gar nicht.

Was versteht man unter einem Spiegel beim Gulasch?

Das Gulasch musste über den sogenannten „Spiegel“ (glänzende Fettschicht) verfügen, die es braucht um „echt guat“ zu sein! Marktgulasch wird nicht gestaubt oder gebunden. Gulaschsuppe: Die Wiener Gulaschsuppe ist eine Ableitung des echten ungarischen Gulyas.

Welches Fleisch für mageres Hackfleisch?

Schweinehackfleisch pur ist mit 30% Fett am kalorienreichsten, bei 250 kcal pro 100 Gramm. Rinderhackfleisch pur mit circa 20% Fett hat etwas weniger Kalorien, lt. FDDB 207 kcal auf 100 Gramm. Schon besser.