Wie schneide ich eine Lammkeule?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie schneide ich eine Lammkeule?
2. Wie viel kostet eine Lammkeule?
3. Welche Kerntemperatur bei Lammkeule?
4. Wie zerlegt man ein ganzes Lamm?
5. Wie viel wiegt eine Lammkeule?

Wie schneide ich eine Lammkeule?

Zum Lammkeule tranchieren den Braten mit der Fleischgabel festhalten und das Fleisch mit dem Messer schräg zum Knochen in 1-2 cm dicken Scheiben abschneiden. So bekommt jeder auch das besonders saftige Fleisch vom "inneren Kern". Dann das am Knochen anliegende Fleisch parallel abschneiden, dabei der Knochenform folgen.

Wie viel kostet eine Lammkeule?

Lammfleisch-Preisliste

Lamm-Kotelett mit Filet/Doppeldecker	29,90 €/kg
Lamm-Keule ganz	28,90 €/kg
Lammpape	39,90 €/kg
Lammkeule in Scheiben	29,90 €/kg
Lammkeule nach Prager Schinken Art	32,90 €/kg

Welche Kerntemperatur bei Lammkeule?

Kerntemperatur Lamm im Überblick

Lammfleisch	Medium	Vollgar/durch
Lammkeule	60°C	70-72°C
Lammkarree (Lammrücken mit Knochen)	60-62°C	68°C
Lammrack	60-62°C	68°C
Lammkrone	60-62°C	68°C

Wie zerlegt man ein ganzes Lamm?

Nach der großhandelsmäßigen Teilung ergeben sich aus einem ganzen Lamm zunächst zwei große Teilstücke, nämlich die Pistole und das Vorderviertel mit Platte. Die Pistole lässt sich weiter in den Rücken (inklusive Filet) und den Schlögel zerlegen, das Vorderviertel in Hals und Schulter sowie Brust und Wammerl.

Wie viel wiegt eine Lammkeule?

Die Lamm-Keule mit Knochen kann nur als Ganzes erworben werden (Gewicht ca. 2,5 bis 3,8 kg). Sie kann auf Wunsch geteilt werden. Die Lammkeule gibt es auch ohne Knochen und in kleineren Gewichtseinheiten.