Bei welcher Temperatur Pökeln?

Inhaltsverzeichnis:

1. Bei welcher Temperatur Pökeln?
2. Wie mache ich eine Salzlake?
3. Wie lange muss Schinken in Salzlake liegen?
4. Wie lange muss ich Schinken wässern?
5. Wie lange muss ein Schinken durchbrennen?
6. Wie lange Selchen?
7. Wie lang muß man Fisch kalt räuchern?
8. Wie lange Rauchfleisch wässern?
9. Wie lange muss Speck trocknen?
10. Wie wird Speck hart?
11. Wie lange Lachsschinken durchbrennen?
12. Wie lange dauert ein räuchergang?

Bei welcher Temperatur Pökeln?

Die Temperatur zum Pökeln sollte nicht zu niedrig sein, da niedrige Temperaturen den Prozess spürbar verlangsamen. Ideal sind Temperaturen von etwa 5°C bis 8°C.

Wie mache ich eine Salzlake?

Salzlake entsteht entweder durch das Salzen und Pressen des Gemüses oder wird extra hergestellt. Für eine 2%ige Lake einfach 20g Salz in einem Liter Wasser auflösen und zum Ferment hinzugeben, bis es gänzlich von Flüssigkeit bedeckt ist.

Wie lange muss Schinken in Salzlake liegen?

22 Tage

Wie lange muss ich Schinken wässern?

"Um die Gefahr für größere Fleischstücke zu minimieren, dass diese nicht bis zum Kern durchgepökelt sind, muss eine ausgiebige Durchbrennzeit eingehalten werden, ca. 3 Tage bei 8°C. Davor werden die Schinkenstücke für eine Stunde mit kaltem Fließwasser gewässert(...)."

Wie lange muss ein Schinken durchbrennen?

Die Durchbrennzeit entspricht der halben, minimalen Pökelzeit. Oder anders ausgedrückt: Halbe Fleischdicke (cm) in Tagen. Ist das Fleisch an der kräftigsten Stelle also 10cm dick, sollte man fünf Tage durchbrennen.

Wie lange Selchen?

Richtwerte für Schinken, Speck und ausgelöste Karreestücke sind beim Kalträuchern zwei bis drei Tage, beim Warmräuchern acht bis zwölf Stunden, beim Heißräuchern zwei bis drei Stunden. Beim Kalträuchern sollte ein Durchgang etwa acht Stunden dauern.

Wie lang muß man Fisch kalt räuchern?

Kalträuchern dauert zwischen sieben (1 bis 3 Filets) und zehn Stunden (voller Räucherofen).

Wie lange Rauchfleisch wässern?

Dabei werden die Schinken zuerst mit lauwarmen Wasser abgewaschen und dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Diese für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dazwischen mehrfach das Wasser wechseln. Das Wässern kann aber immer angewandt werden wenn beim Pökeln ausversehen zuviel Salz verwendet wurde.

Wie lange muss Speck trocknen?

Mehrere Tage. Man sagt, er soll mindestens eine Woche hängen, besser 10 Tage oder länger.

Wie wird Speck hart?

Speck sollte am Stück gekauft werden, da Scheiben schnell austrocknen und hart werden. Zudem verliert geschnittener Speck rapide an Geschmack. Lagern Sie ihn kühl und luftig (Küche, Kammer, Keller), auch der Kühlschrank eignet sich. Halten Sie den Speck fern von offenen, stark riechenden Lebensmitteln.

Wie lange Lachsschinken durchbrennen?

Dementsprechend dauert ein Schweinelachs mit 7 cm Dicke für das Pökeln 8 – 10 Tage, Durchbrennen incl. Trockenen 2 – 3 Tage, Räuchern mit Ruhephasen ca. 5 Tage und Trocknen bis zur gewünschten Festigkeit nochmal 3 – 10 Tage. Alles in Allem dauert der Schinken also 3 – 4 Wochen, aber keine Angst.

Wie lange dauert ein räuchergang?

Je trockener, desto besser Kalt geräuchert wird in immer in Intervallen. Das bedeutet, dass nach jedem Räuchergang (8-10 Stunden) eine Frischlustphase von ebenso langer Dauer erfolgen muss.