Welcher Joghurt eignet sich als starterkultur?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welcher Joghurt eignet sich als starterkultur?
2. Warum ist Joghurt länger haltbar als Frischmilch?
3. Warum zieht selbstgemachter Joghurt Fäden?
4. Hat jeder Naturjoghurt lebende Kulturen?

Welcher Joghurt eignet sich als starterkultur?

Möchtest du einen gekauften Joghurt aus dem Supermarkt als Startkultur nutzen, so solltest du stets griechischen Naturjoghurt verwenden, der keine Aromen enthält. Hier sind Fettgehalt und Anzahl lebender Joghurtkulturen am günstigsten, um einen leckeren und festen Joghurt herzustellen.

Warum ist Joghurt länger haltbar als Frischmilch?

Zur Joghurtherstellung muss man die Milch erwärmen. ... Die so gesäuerte Milch = Joghurt ist viel länger haltbar als frische Milch, weil die Verderbnisbakterien in diesem Produkt keine guten Lebensbedingungen finden und sich nicht vermehren können. Das Produkt ist quasi geschützt, durch die zugesetzten Milchsäurebakterien.

Warum zieht selbstgemachter Joghurt Fäden?

Die Fäden sind vielmehr ein natürliches Produkt der Milchsäurebakterien. Die Ursache sind sogenannte Exopolysaccharide. Dies sind Zucker-Ketten, die eigentlich die Viskosität des Joghurts positiv beeinflussen! Leider äußern sich diese Exopolysaccharide unterschiedlich, je nach Produktion und verwendetem Rohstoff.

Hat jeder Naturjoghurt lebende Kulturen?

Ein lebendiges Produkt … Bei der Herstellung von Joghurt reift die Milch zusammen mit den Kulturen bei warmen Temperaturen von 42 bis 45 Grad Celsius. ... Wer Bio-Joghurt kauft, braucht nicht nach diesem Vermerk zu suchen, da abschließendes Erwärmen tabu ist. Wärmebehandelter Joghurt enthält keine lebenden Kulturen mehr.