Was ist Butter Aged Steak?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist Butter Aged Steak?
2. Warum Fleisch in Butter Reifen?
3. Was ist Rinderbutter?
4. Welches Fleisch wird abgehangen?
5. Was kostet ein rohes Steak?
6. Was passiert bei der Fleischreifung?
7. Was ist Fleischveredelung?
8. Was bedeutet gut abgehangen?
9. Was heißt gut abgehangen?

Was ist Butter Aged Steak?

Beim Butter Dry Aged Verfahren reift das Fleisch bis zu 28 Tage in einem mit Kuhgeflüster von der Sauerländer BBCrew verfeinerten Buttermantel, aus Deutscher Markenbutter. Das Steak zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen aromatischen Buttergeschmack.

Warum Fleisch in Butter Reifen?

Die Ummantelung des Fleisches (hier Rib Eye) mit Butter während des Dry Aging Verfahrens hat mehrere Aufgaben. Erstens erhält das Fleisch einen dezent buttrigen Geschmack, zweitens schützt die Butter das Fleisch vor ungewollten Einwirkungen von außen.

Was ist Rinderbutter?

Rindertalg entsteht aus geschmolzenem Rinderfett. Dabei verliert das Fett das enthaltene Wasser und der sogenannte Talg bleibt übrig. Die Reifung in Rinderbutter dauert zwischen zwei und zehn Wochen bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad Celsius.

Welches Fleisch wird abgehangen?

Rindfleisch Damit es wirklich genießbar wird, muss man frisch geschlachtetes Rindfleisch bei kühlen Temperaturen „abhängen“. Die Wirkung der jahrhundertealten Metzgertradition ist heute längst durch chemische Erkenntnisse bewiesen.

Was kostet ein rohes Steak?

Deutsches Roastbeef vom Simmentaler Rind am Stück

Bitte wählen	Preis
1.000 g	38,19 € (38,19 €/kg)
1500 g	57,09 € (38,06 €/kg)
im Vorteilspack = 2500 g	93,29 € (37,32 €/kg)
Im Grosspack = 5.000 g	184,19 € (36,84 €/kg)

Was passiert bei der Fleischreifung?

In der ersten Phase der Fleischreifung geht die zunächst weiche und schlaffe Muskulatur in die Totenstarre über. Das geschieht, weil mit der Schlachtung die Blutversorgung und damit die Sauerstoffversorgung der Muskeln unterbrochen wird. Der Stoffwechsel verläuft nun unter anaeroben Bedingungen.

Was ist Fleischveredelung?

Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.

Was bedeutet gut abgehangen?

Abhängen ist eine Form der kontrollierten Verwesung. Durch die richtigen Lagerbedingungen wird aber die Vermehrung von Bakterien verhindert, so dass das Fleisch genießbar bleibt. Enzyme sorgen dafür, dass sich die Faserstrukturen im Muskel allmählich zersetzen.

Was heißt gut abgehangen?

Fleisch muss nach dem Schlachten reifen, sonst wird es zäh, trocken und säuerlich. Traditionell ließ man das Fleisch nach dem Schlachten in Hälften oder Vierteln einige Zeit unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Haken hängen, daher stammt der Begriff Abhängen.