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Inhaltsverzeichnis:
- Wann ist Gänsebrust durch?
- Warum ist die Gans zäh?
- Was ist Karkasse bei Gänsebrust?
- Welche Kerntemperatur muss eine Gänsebrust haben?
Wann ist Gänsebrust durch?
Fertig ist die Gänsebrust, wenn sich eine Kerntemperatur zwischen 85°C (leicht rosa) und 90°C (durchgegart, aber noch saftig) eingestellt hat.Warum ist die Gans zäh?
Das Bindegewebe aus Retikulin, Kollagen und Elastin wird gelockert. Doch je länger man die Gans gart, umso mehr Wasser wird den Fasern entrissen und umso härter und trockener wird das Fleisch.Was ist Karkasse bei Gänsebrust?
Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen ) nach oben darauf legen.Welche Kerntemperatur muss eine Gänsebrust haben?
Kerntemperatur Gänsebrust| Kerntemperatur | Rosa | Vollgar/ durch |
|---|---|---|
| Gänsebrust | 85°C | 90°C |
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