Wie geht Trockenhefe besser auf?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie geht Trockenhefe besser auf?
2. Wie sehr geht Sauerteig auf?
3. Warum ist Sauerteigbrot nicht aufgegangen?

Wie geht Trockenhefe besser auf?

Trockenhefe funktioniert erfahrungsgemäß am besten bei Teigtemperaturen von 26 bis 29 Grad, frische Hefe "liebt" es bei etwa 32 Grad. Bedenken Sie dies, wenn Sie den Teig im warmen Ofen gehen lassen wollen. Zu warm darf es hier also nicht werden.

Wie sehr geht Sauerteig auf?

Nach 2 oder 3 Tagen, ja selbst nach 2 oder 3 Wochen ist die Sauerteigkultur einfach noch nicht stabil genug. Außerdem fehlt es an ausreichend Säure und Triebkraft, was letztlich zu Klitsch und einer dichten Krume führt. Der Sauerteig muss etliche Male aufgefrischt worden sein, um zuverlässig zu arbeiten.

Warum ist Sauerteigbrot nicht aufgegangen?

Hefen leisten keinen Beitrag zur Säuerung. Ihre Aufgabe liegt in der Vergärung der Stärke und in der Bildung von Kohlendioxid. Kohlendioxid wird als Triebmittel für die Lockerung des Brotes benötigt. Ohne Hefe im Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen und beim Backen nur einen festen Klumpen bilden.