Bei welcher Temperatur Sauerteigbrot Backen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Bei welcher Temperatur Sauerteigbrot Backen?
2. Wie hoch ist die Temperatur beim Brotbacken?
3. Wie viel Anstellgut für 500 g Mehl?
4. Was passiert wenn man zu viel Anstellgut verwendet?
5. Was mache ich mit übrigen Anstellgut?

Bei welcher Temperatur Sauerteigbrot Backen?

Während Rühr- und Mürbeteigen bereits eine Temperatur von zwischen 1 Grad reicht, benötigt der Hefe- oder Sauerteig eines Brots mehr Hitze. Gebacken werden die Brote bei mindestens 200 Grad im Ofen. Bäcker backen ihre Brote übrigens bei Temperaturen von 2 Grad.

Wie hoch ist die Temperatur beim Brotbacken?

Brote und Brötchen werden zunächst bei höherer Temperatur angebacken (280-230°C). Dies führt zu einer schnellen Krustenbildung vor Einsetzen des vollen Ofentriebs und stabilisiert den Teigling. Nach ca. 10-15 Minuten wird die Temperatur gesenkt (230-180°C).

Wie viel Anstellgut für 500 g Mehl?

Wenn es bei dir also schön warm ist, dann brauchst du nur 10 g ASG um aus 500 g Mehl und 500 g Wasser einen Sauerteig anzusetzen. Ich weiß jetzt zumindest, warum meine Brote so sauer waren. Vermute zumindest, dass es daran lag, da ich bei knapp 40 °C immer 150 g vom Anstellgut verwendet hatte aber nur 120 g Mehl.

Was passiert wenn man zu viel Anstellgut verwendet?

Eine große Menge Anstellgut senkt den pH-Wert augenblicklich ab. Eine kleine Anstellgutmenge hat zunächst keinen wesentlichen Einfluss auf den pH-Wert des Sauerteiges.

Was mache ich mit übrigen Anstellgut?

Es gibt eine große Bandbreite an Möglichkeiten, die Reste zu verarbeiten:

1. trocknen (und ggf. ...
2. mit Wasser verkochen, um daraus eine Art Mehlkochstück herzustellen, das Frischhaltung und Geschmack bringt.
3. in Hefeteige geben (5-15% der Mehlmenge) und dadurch Konsistenz und Geschmack verbessern.