Bei welcher Temperatur Vollkornbrot backen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Bei welcher Temperatur Vollkornbrot backen?
2. Welche Ofeneinstellung beim Backen?
3. Wie viel Grad muss ein Brot haben?

Bei welcher Temperatur Vollkornbrot backen?

Während Rühr- und Mürbeteigen bereits eine Temperatur von zwischen 1 Grad reicht, benötigt der Hefe- oder Sauerteig eines Brots mehr Hitze. Gebacken werden die Brote bei mindestens 200 Grad im Ofen. Bäcker backen ihre Brote übrigens bei Temperaturen von 2 Grad.

Welche Ofeneinstellung beim Backen?

Wie unterscheiden sich die Backofeneinstellungen? Umluft bzw. Heißluft müssen immer 20-30 °C niedriger als die Ober-/Unterhitze eingestellt werden, weil die Wärme anders verteilt wird. Bei der Ober-/Unterhitze (Symbol: 2 waagerechte Balken) strahlt die Hitze von der Decke und dem Boden des Backofens ab.

Wie viel Grad muss ein Brot haben?

Brote sollten beim Backen eine Kerntemperatur ca. 95-98°C erreichen. Vor allem bei dichteren Backwaren (etwa Roggenbrot) kann es aber zugunsten einer starken Kruste durchaus sinnvoll sein, länger auf einer Kerntemperatur von 98°C zu backen.