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Inhaltsverzeichnis:
Was ist Sauenfleisch?
Ältere Tiere (10-20 Wochen) nennt man Läufer, Sauenfleisch stammt von weiblichen Tieren, die bereits Ferkel geboren haben. Schweinefleisch soll hell- bis zartrosa, zartfaserig und leicht marmoriert (mit Fettadern durchzogen) sein. Die Marmorierung ist wichtig für Geschmack und Zartheit des Fleisches.Was ist die Karreerose?
Karree ohne Knochen, Kette und Speck, Rippen geschält Als Karreerose bezeichnet man den total von Knochen, Fett und Sehnen befreiten Rücken vom Schwein. Aus der Karreerose werden meist magere Rückensteaks, Minutensteaks oder auch Schnitzel geschnitten.auch lesen
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