Wann ist Sauerteig Anstellgut fertig?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wann ist Sauerteig Anstellgut fertig?
2. Wie Anstellgut verwenden?
3. Wann ist Sauerteig bereit?
4. Kann man Sauerteig zu lange gehen lassen?
5. Wann ist Sauerteig nicht mehr gut?

Wann ist Sauerteig Anstellgut fertig?

Nach 12-15h Stunden ist euer Anstellgut auf mindestens das Doppelte angewachsen, komplett fertig und kann in den Kühlschrank. Es gibt einen Trick, wie man erkennt, dass es für die Lagerung reif ist: in den Stunden der Gärung wächst das Anstellgut an und ihr seht an der Oberfläche eine Kuppe, die sich nach oben stülpt.

Wie Anstellgut verwenden?

Anstellgut sollte zum Ansetzen des Sauerteiges immer direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Oder anders ausgedrückt: Es sollte nie erst auf Raumtemperatur gebracht werden, weil es dann durch den Temperaturanstieg nachreift, was zu deutlich mehr Säure und unangenehmen Aromen sowie weniger Aktivität führt.

Wann ist Sauerteig bereit?

250 g Mehl und 250 ml Wasser hinzu, kommt man auf in etwa 500 g Sauerteig-Ansatz. Diesen lässt man dann 10–14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen bis er schön aktiv ist, angenehm riecht und blubbert. Dann ist er bereit um damit Brot zu backen.

Kann man Sauerteig zu lange gehen lassen?

Kann man Brot zu lange gehen lassen? Ja, bei der Gehzeit gibt es ein „Zuviel“. Sauerteigbrote schmecken dann beispielsweise zu sauer und Hefeteig kann in sich zusammenfallen.

Wann ist Sauerteig nicht mehr gut?

Wird dein Sauerteig schlecht, kannst du es mit deinen Augen sehen. Dabei gibt es vor allem zwei unerwünschte Keime, die sich im Sauerteig ausbreiten können: Schimmel und Kahmhefe. Mehr zu beiden findest du im jeweiligen Artikel und auf unserem Kulturkanal.