Kann man Roggenmehl zum Backen nehmen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Kann man Roggenmehl zum Backen nehmen?
2. Wann verwendet man griffiges Mehl?
3. Was ist gesünder Dinkelmehl oder Roggenmehl?
4. Welche Brötchensorte ist am gesündesten?
5. Wie ungesund sind Brötchen?

Kann man Roggenmehl zum Backen nehmen?

Für Kuchenbäcker gilt: Roggenmehl ist in Kuchen – anstelle von Dinkel- oder Weizenmehl – eher ungeeignet. Wichtig für die Beschaffenheit eines Teigs ist außerdem sein Glutenanteil. Gluten (Klebereiweiß) sorgt dafür, dass ein Teig elastisch bleibt und gut klebt.

Wann verwendet man griffiges Mehl?

Vereinfacht gesagt nimmt griffiges Mehl die Flüssigkeit etwas langsamer auf als glattes Mehl. Insofern ist es am besten geeignet für Teige, die quellen müssen und zum Bemehlen von Oberflächen.

Was ist gesünder Dinkelmehl oder Roggenmehl?

Ein Blick in die Nährwerttabellen (Tab. 1) verrät, dass Dinkel bei den Nährstoffen wie Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine geringere Mengen gegenüber dem Roggen aufweist. Gesundheitlich bietet Dinkel also keine echten Vorteile. Beim Thema Gluten weisen Dinkel und Dinkelmehle sogar höhere Werte aus.

Welche Brötchensorte ist am gesündesten?

Dinkel-Vollkornbrot belegt Platz eins der gesündesten Brotsorten und das aus gutem Grund: Es enthält nicht nur fünfmal so viele Ballaststoffe wie Weißbrot, sondern ist auch besser verträglich. Das Vollkornbrot liefert eine hohe Vielfalt an Vitalstoffen wie beispielsweise Magnesium, Zink, Kalium und Eisen.

Wie ungesund sind Brötchen?

Raffiniertes Weißmehl, woraus herkömmliche Brötchen hergestellt werden, kann beim Verzehr zu einem entzündlichen Prozess namens Glykation führen. Dieser steht im Zusammenhang mit chronischen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Krankheiten sowie Arthritis.