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Inhaltsverzeichnis:
Wie macht man am besten Eischnee?
Verwende zum Aufschlagen des Eiklars unbedingt eine saubere und fettfreie Schüssel. Vermeide jegliche Spuren von Eigelb im Eiklar. Auch eine Prise Salz fördert die Stabilität des Eischnees. Gib einen Spritzer Zitronensaft zum Eischnee, damit er fester wird.Warum stockt das Ei nicht?
Manchmal reicht sogar bereits die Restwärme vom Erhitzen des Fetts oder Braten der Omelett-Zutaten, um das Ei perfekt stocken zu lassen. Bei größeren Mengen Ei kann das Stocken auf der Herdplatte zum Problem werden. Die sanfte Hitze gelangt dann nur schwer bis zur Mitte und Oberfläche vor.auch lesen
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