Was ist der Unterschied zwischen backhefe und frischer Hefe?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist der Unterschied zwischen backhefe und frischer Hefe?
2. Wie macht man frische Hefe?
3. Was ist Hefemilch?
4. Was passiert bei der Hefegärung?

Was ist der Unterschied zwischen backhefe und frischer Hefe?

Es gibt zwischen Trockenhefe und frischer Hefe aber auch große Unterschiede: Während frische Hefe zu etwa 70 Prozent aus Wasser besteht, sind in der Trockenhefe nur noch etwa fünf Prozent Restfeuchtigkeit enthalten. Darin liegt auch der größte Unterschied: Für Trockenhefe wird frische Hefe getrocknet.

Wie macht man frische Hefe?

Bröckeln Sie als Erstes frische Hefe mit den Fingern in eine Schüssel. Geben Sie dann den Zucker dazu und gießen Sie anschließend lauwarme Milch oder Wasser darüber. Nun verrühren Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen so lange, bis sich die Hefe völlig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

Was ist Hefemilch?

Die Hefe wird mittels Separatoren konzentriert (ergibt sogenannte „Hefemilch“ oder „Hefesahne“) und je nach gewünschtem Ergebnis weiterverarbeitet: Presshefe. Über Filterpressen oder Vakuumrotationsfilter wird die Hefemilch auf einen Trockenstoffanteil von etwa 30 % konzentriert.

Was passiert bei der Hefegärung?

Ohne Zufuhr von Sauerstoff bildet die Hefe aus Zucker, CO2 und Alkohol. Diese Art des Stoffwechsels wird als Gärung bezeichnet. Bei der Verwendung als Triebmittel beim Backen ist diese Art des Stoffwechsels entscheidend. Beim Ruhenlassen des Teiges entsteht durch die Gärung der Hefe CO2, welches ein Gas ist.