Was ist Schweinewammerl?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist Schweinewammerl?
2. Was sind geräucherte wammerl?
3. Kann man wammerl grillen?
4. Was ist ein Surschopf?
5. Was ist geräuchertes Bündle?
6. Was ist Gerauchter Bauch?

Was ist Schweinewammerl?

Wammerl steht in der regionalen Küche für: frischen oder geräucherten Schweinebauch.

Was sind geräucherte wammerl?

Für alle, die des bayrischen Dialekts nicht mächtig sind: Beim Wammerl handelt es sich um ein Stück des Schweinebauches. Oder um es ganz zeitgemäß zu sagen: Bacon. Die Bauchstücke einfach in der Pfanne knusprig braten und als Frühstücksspeck servieren.

Kann man wammerl grillen?

Schweinebauch vom Gasgrill ist ein sehr unterschätztes Stück Fleisch. Meist wird dieser vom Metzger zu Bacon verarbeitet, was auch durchaus mehr als nur eine Berechtigung hat 😉 Dennoch kann man ihn auch grillen.

Was ist ein Surschopf?

Gepökelt kommt er in Deutschland als Kasseler Kamm in den Handel, in Österreich als Surschopf, wurde das Fleisch noch zusätzlich geräuchert als Selchschopf. In den USA wird der Schweinenacken neben der Schweineschulter zur Zubereitung des Barbecue-Gerichtes Pulled Pork verwendet.

Was ist geräuchertes Bündle?

Bauch / Bündle / Speck geräuchert vom Schwäbisch Hällischen Schwein. Magerer Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen. Nur mit Pökelsteinsalz (2g/100g) gesalzen und über Buchenholz geräuchert.

Was ist Gerauchter Bauch?

Geräucherter Bauchspeck Vor dem Räuchern wird das Bauchfleisch aus der Lake genommen und trocken gelagert. Diesen Vorgang nennt man auch Durchbrennen. Anschließend wird das Bauchfleisch mindestens eine Woche lang in speziellen, gemauerten Räucherkammern kalt mit Nadelhölzern und Sägemehl geräuchert.