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Kann man braunen Rohrzucker karamellisieren?
Brauner Zucker oder Puderzucker eignen sich nicht zum Karamellisieren. ... Der geschmolzene Zucker kann über 180 Grad Celsius heiß werden und spritzt sehr leicht.Wann schmilzt brauner Zucker?
Ab einer Temperatur von 135 Grad beginnt Zucker zu schmelzen, um 150 Grad ist Karamell hell und relativ geschmacklos. Bei Temperaturen von 1 Grad färbt es sich dunkelbraun. Es erhält ein nussig-süsses Röstaroma.auch lesen
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