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Inhaltsverzeichnis:
Warum sind die Brötchen vom Bäcker so luftig?
Durch den Vorteig gibt es schon eine erste Verquellung von Mehl und Wasser. Dadurch kann mehr Wasser im Teig gebunden werden. Das macht die Brötchen fluffiger.Was heisst den Teig kühl führen?
Den Teig kühl führen. ... Je länger der Teig, desto besser wird der Geschmack. Dafür ist aber wichtig, dass er langsam geht, weil sonst die Kraft der Hefe schnell nachlässt. Das heißt, er soll zum Gehen nicht ins Warme gestellt werden, sondern an einem kühlen Ort abgedeckt gut 1h ruhen lassen.auch lesen
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