Warum wird meine Schokoglasur nicht fest?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum wird meine Schokoglasur nicht fest?
2. Warum wird die Kuvertüre nicht fest?
3. Was tun wenn Schokoglasur zu flüssig ist?
4. Was ist der Unterschied zwischen Blockschokolade und Kuvertüre?

Warum wird meine Schokoglasur nicht fest?

Ist deine Schokolade zu warm Geworden – über 50 °C – ändert sich die Struktur der Schokolade. Die wichtigen Kristallstrukturen verbrennen und die Schokoladenglasur kann nicht mehr richtig fest werden.

Warum wird die Kuvertüre nicht fest?

Das passiert auch, wenn die Kuvertüre über 45°C erhitzt wird. Außerdem ist darauf zu achten, dass kein Tropfen Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt, da die Kuvertüre sonst nicht mehr richtig fest und zu dickflüssig wird. Das liegt daran, dass der Kakao in der Kuvertüre mit dem Wasser beginnt aufzuquellen.

Was tun wenn Schokoglasur zu flüssig ist?

Ob die Kuvertüre zu dickflüssig ist, stellt man in der Regel beim Temperieren fest. Damit das Kuvertüre flüssiger machen auch gelingt, gibt man unter ständigem Rühren solange Kakaobutter in die Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Was ist der Unterschied zwischen Blockschokolade und Kuvertüre?

Alles das Gleiche oder gibt es Unterschiede? Was in Schokolade und Kuvertüre enthalten sein darf, ist in der Kakaoverordnung geregelt. ... So muss Kuvertüre mindestens 31 Prozent und Schokolade nur mindestens 18 Prozent Kakaobutter enthalten. Das gilt auch für Blockschokolade, die zum Kochen und Backen verwendet wird.