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Inhaltsverzeichnis:
Sind Lektine wirklich schädlich?
Für Menschen sind die meisten Lektine nicht schädlich, einige können jedoch toxisch wirken. Lektine binden sich an Kohlenhydrat-Strukturen an die Darmwände besonders des Dünndarms und können diese beschädigen. Dadurch kann die Absorptionsfähigkeit für andere Nährstoffe beeinträchtigt werden.Was hat viel Lektine?
Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen, frische grüne Bohnen, Weizen, Cashewkerne und Erdnüsse sowie Nachtschattengewächse wie Tomaten und Auberginen enthalten Lektine. Die meisten Lektine werden durch Kochen zerstört. Ausnahme: Das Lektin in Weizen – das Agglutinin – ist besonders hitzestabil.auch lesen
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