Was ist rückwärts gebraten?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist rückwärts gebraten?
2. Warum rückwärts garen?
3. Wie Fleisch Vorgaren?
4. Was heisst Vorgaren?

Was ist rückwärts gebraten?

Beim sogenannten Rückwärtsgaren wird das Fleisch zuerst im Ofen bei 60-100°C ganz sanft und langsam vorgegart, bevor es dann erst am Schluss noch in der heißen Pfanne scharf angebraten wird. Anschließend sollte das Steak noch zwei Minuten ruhen - damit es nicht auskühlt, kann man es in Alufolie einschlagen.

Warum rückwärts garen?

Vorteil vom Rückwärtsgaren: Fleisch bleibt saftig Denn: Wird das Fleisch zuerst gegart, verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Steak und tritt nicht so schnell aus, wie es beim scharfen Anbraten in umgekehrter Reihenfolge der Fall wäre.

Wie Fleisch Vorgaren?

Trick 5: Steaks im Ofen vorgaren Egal, ob dicke oder dünne Steaks – Vorgaren im Ofen lohnt sich, sagen die US-Test-Köche. Sie empfehlen: den Ofen auf 135 Grad Celsius aufheizen, Steaks in der Fettpfanne hineinschieben und warten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Was heisst Vorgaren?

Vorgaren ist eine Zubereitungsform, bei der Lebensmittel nur teilweise gekocht werden, um ihre Garzeit zu verkürzen, damit sie anschließend mit anderen Lebensmitteln weiterverarbeitet werden können. Kartoffeln werden oft vorgegart, da ihre Garzeit meistens viel länger ist als die anderer Lebensmittel.