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Inhaltsverzeichnis:
Kann man Lievito Madre durch Sauerteig ersetzen?
Um Weizen- oder Roggensauerteig zu ersetzen, kann man ca. 10 % der Mehlmenge LM nehmen und mit Weizen- oder Roggenmehl, jeweils 20 % der Mehlmenge, als Sauerteig ansetzen und diesen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei 500 g Mehl sind das g Mehl und 100 g Wasser.Warum ist Sauerteig gesünder als Hefe?
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