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Inhaltsverzeichnis:
Kann man Lievito Madre durch Sauerteig ersetzen?
Um Weizen- oder Roggensauerteig zu ersetzen, kann man ca. 10 % der Mehlmenge LM nehmen und mit Weizen- oder Roggenmehl, jeweils 20 % der Mehlmenge, als Sauerteig ansetzen und diesen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei 500 g Mehl sind das g Mehl und 100 g Wasser.Warum ist Sauerteig gesünder als Hefe?
Warum ist Sauerteig-Roggenbrot so gesund? Brot aus Roggensauerteig hat einen niedrigen Glykämischen Index. Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr langsamer an, als von industriellen Broten mit viel Weizen oder Hefe. Künstliche Aromen, Zusatzstoffe oder Hefe sind nicht notwendig.auch lesen
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