Warum gerinnt die Sauce Hollandaise?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum gerinnt die Sauce Hollandaise?
2. Was ist der Unterschied zwischen hollandaise und Bernaise?
3. Welche Sauce Hollandaise ist die beste?
4. Kann man geronnene Hollandaise noch retten?
5. Wie kann man Sauce Hollandaise retten?

Warum gerinnt die Sauce Hollandaise?

Die Hollandaise gerinnt, wenn die Temperatur beim Aufschlagen von Eigelb und Reduktion zu hoch ist.

Was ist der Unterschied zwischen hollandaise und Bernaise?

Die Sauce béarnaise ist eine Abwandlung der Sauce hollandaise und beinhaltet Butter, Eier und einen Würzsud aus Essig, Schalotte, und Pefferkörnern. Verfeinert wird die Soße mit frischem Estragon und Kerbel. Zum Abschmecken verwendet man am besten etwas Zitronensaft und eine Prise Cayennepfeffer.

Welche Sauce Hollandaise ist die beste?

Die 25 Wochenmarktbesucher, die als Geschmackstester akquiriert wurden, waren sich einig und haben mit 18 Spargel-Stimmen die Thomy Sauce Hollandaise auf Platz 1 gevotet, ein Tester meinte sogar: "Hat mich sehr an die Sauce Hollandaise von meiner Omi erinnert!"

Kann man geronnene Hollandaise noch retten?

Doch selbst geronnene Sauce Hollandaise lässt sich noch retten, wie die Zeitschrift "Kochen & Genießen" (Ausgabe 5/2019) erläutert. ... Da die Soße meist stockt, wenn sie beim Aufschlagen zu heiß wird, helfen auch ein oder zwei grob zerstoßene Eiswürfel. Schnell untergerührt, senken sie die Temperatur.

Wie kann man Sauce Hollandaise retten?

Retten kann man das Ganze, indem man ein oder zwei Eiswürfel, bei kleinen Mengen auch ein oder zwei Esslöffel eiskaltes Wasser zu der Masse gibt und das Ganze aufschlägt. Die Sauce erholt sich und alles ist in Ordnung! Das funktioniert selbstverständlich bei allen Variationen der Hollandaise.