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Inhaltsverzeichnis:
Warum wird das Eiweiß beim Schlagen nicht steif?
Hilfe, mein Eiweiß wird nicht steif! Wenn das Eiweiß zu warm ist, stell es ein paar Minuten ins Gefrierfach, danach lässt es sich mit dem Mixer steif schlagen. Liegt es nicht an der Temperatur, gib einfach ein paar Tropfen Zitronensaft und 1 Prise Salz dazu. ... Beim Kochen und Backen bleiben oft Eiweiß oder Eigelb übrig.Kann man Eiweiss zu lange schlagen?
Schlägt man den Eischnee jedoch zu lange, dann riskiert man, dass er „perlt“, d. h., er beginnt sich irreversibel in einen festen und in einen flüssigen Teil zu trennen. Durch Zugabe von Zucker kann dieses Auftrennen verhindert werden, da Zucker hygroskopisch ist und so einen großen Teil des Wassers bindet.auch lesen
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