Warum wird mein rehbraten immer trocken?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum wird mein rehbraten immer trocken?
2. Kann man Rehfleisch?
3. Wann ist wildschweinrücken gar?
4. Warum soll man Wild in Buttermilch Einlegen?

Warum wird mein rehbraten immer trocken?

Zu trocken wird es durch falsche Zubereitung, was aber auch für alle Fleischarten gilt. Wird Wildfleisch nicht richtig abgehangen, so wird das Glykogen im Fleisch nicht abgebaut. Das kann das Fleisch zäher machen. Wildfleisch vom Jäger ist immer abgehangen und somit gereift.

Kann man Rehfleisch?

Rehfleisch enthält sehr wenig Fett. Mit rund 20 Gramm pro 100 Gramm ist es reich an Eiweiß und enthält außerdem viel Eisen und B-Vitamine, dafür besonders wenig Cholesterin. Das Fleisch ist sehr zart und schmeckt dezenter als anderes Wildbret. ... Rehfleisch kann man jedoch auch gefroren erwerben.

Wann ist wildschweinrücken gar?

Kerntemperatur Wildschwein im Überblick

Wildschwein	Rosa	Vollgar/durch
Wildschweinrücken		75°-78°C
Wildschweinfilet	60°-62°C	70°C
Wildschweinkeule		75°C

Warum soll man Wild in Buttermilch Einlegen?

Für diesen Wildschweinbraten besteht die Beize nur aus Buttermilch und Gewürzen. Buttermilch sorgt dafür, dass der strenge Wildgeschmack abgemildert wird. Gleichzeitig wird das Fleisch durch die Milchsäure mürbe gemacht und zart.