Was ist Sukkade beim Backen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist Sukkade beim Backen?
2. Wie macht man Orangeat?
3. Welche Frucht wird zur Herstellung von Orangeat genutzt?
4. Welche Zitrusfrüchte kann man mit Schale essen?
5. Kann man jede Zitronenschale essen?

Was ist Sukkade beim Backen?

Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade, von lateinisch succidus ‚saftig') wird durch Kandieren der Schalen der Zitronatzitrone (Citrus medica) hergestellt und besteht im Wesentlichen aus deren Mesokarp (Albedo). ... Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht.

Wie macht man Orangeat?

Zitronat, auch als Sukkade bekannt, und Orangeat entstehen durch das Kandieren der Fruchtschalen. Dazu werden die halbierten Früchte zunächst durch Einlegen in Salzwasser fermentiert, bis die Schale ein glasiges Aussehen erreicht hat.

Welche Frucht wird zur Herstellung von Orangeat genutzt?

Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der Schalen, dem Exokarp (auch Epikarp genannt) von Bitterorangen (Pomeranzen), die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben, gewonnen.

Welche Zitrusfrüchte kann man mit Schale essen?

Die Schale der Zwergorangen ist dünner als die Schale anderer Zitrusfrüchte. Da Kumquats grundsätzlich ungespritzt in den Handel kommen, müssen Sie sie nicht erst umständlich schälen, sondern können die Schale mitessen.

Kann man jede Zitronenschale essen?

Für den Verzehr der Zitronenschale eignen sich ausschließlich Bio-Zitrusfrüchte. Im Bio-Anbau ist das Behandeln mit Pestiziden, Konservieren oder Wachsen der Früchte verboten, so wie bei den Zitronen und Orangen von REWE Bio.