Wie schneide ich eine Putenbrust?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie schneide ich eine Putenbrust?
2. In welche Richtung schneidet man Steak?
3. Was ist die Faser beim Fleisch?

Wie schneide ich eine Putenbrust?

Fahren Sie mit dem Messer zügig an der oberen Seite der Hauptsehne entlang, bis sich das Fleisch von der Sehne löst. Der Hauptmuskel ist jetzt in zwei lange Teile zerlegt. Stechen Sie mit der Messerspitze unter der Sehne hindurch und schneiden Sie an der Sehne entlang von sich weg.

In welche Richtung schneidet man Steak?

Fleisch wird immer quer zur Faser geschnitten. Scheiben schneidest du also in einem 90-Grad-Winkel zum Verlauf der Fasern ab. Wenn die Maserung schräg verläuft (z. B. beim Filet), muss auch schräg zur Faser geschnitten werden.

Was ist die Faser beim Fleisch?

Je kürzer die Faser, desto zarter das Fleisch! Die Fasern kurz halten: Die weißen Streifen die das Fleisch durchziehen zeigen dir die Richtung der Maserung. Denn auf einer langen Faser kaut es sich wie auf einer Schuhsohle herum - sie federt beim Kauen zwischen den Zähnen.