Wie wird trübe Hühnerbrühe wieder klar?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie wird trübe Hühnerbrühe wieder klar?
2. Wie trennt man das Fett von der Soße?
3. Wie entfettet man einen Fond?
4. Wie schöpfe ich Fett von der Soße ab?
5. Welche Spezialsuppen gibt es?
6. Wie bleibt die Fleischbrühe klar?
7. Warum klärt man brühen?

Wie wird trübe Hühnerbrühe wieder klar?

Ein alter Geheimtrick ist es die Suppe mit einem Eiklar zu klären oder ein Stückchen Milz oder Leber mitzukochen, die die Trübstoffe aufsaugen. Eine andere Alternative ist es die Suppe eine Weile stehen zu lassen, bis die Trübstoffe zu Boden sinken und dann die klare Suppe von oben abzuheben.

Wie trennt man das Fett von der Soße?

«Eine schnelle Methode ist, Eiswürfel in Küchenkrepp oder ein sauberes Tuch zu geben und damit über die Soße zu fahren», rät Margret Morlo vom Verband für Ernährung und Diätetik in Aachen. «Das Fett wird im Nu kalt und lässt sich mit dem Tuch aufnehmen.»

Wie entfettet man einen Fond?

In die Suppe oder den Fond etwas kaltes Wasser geben und das Fett, das jetzt nach oben steigt, mit einem Löffel oder mit Hilfe einer Papierserviette abfetten. Eine zweite Möglichkeit ist, ein Tuch mit gestoßenem Eis zu füllen und mit diesem Eisbeutel über die Oberfläche streifen. Das Fett erstarrt dann am Eisbeutel.

Wie schöpfe ich Fett von der Soße ab?

Die erste Möglichkeit ist, die fertige Soße abkühlen zu lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Da Fett bekanntlich immer oben schwimmt, wird es beim Abkühlen fest und kann einfach von oben abgenommen werden.

Welche Spezialsuppen gibt es?

Die nachfolgende Auflistung einiger Spezialsuppen ist darum auch nur zur Vollständigkeit und dem besseren Verstehen anzusehen.

• Abalone-Muschel-Suppe.
• Haifischflossen-Suppe.
• Känguruschwanz-Suppe.
• Schildkröten-Suppe.
• Schwalbennester-Suppe.
• Terpang-Suppe (Seegurken-Suppe)

Wie bleibt die Fleischbrühe klar?

Eine klare Suppe oder Brühe ist was Feines. Für wirklich ungetrübten Genuss müssen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen klären: Dabei werden mithilfe von Eiweiß oder Klärfleisch die Trübstoffe gebunden und anschließend einfach abgeschöpft. Beim Klären wird das geronnene Eiweiß abgeschöpft.

Warum klärt man brühen?

Unter Klären (auch Klarifizieren) versteht man das Entfernen von Trübstoffen aus einer Sauce oder Brühe, um eine glatte Sauce bzw. Für das Klären vermengt man die Brühe mit Klärfleisch und erhitzt sie langsam auf Temperaturen über 70 °C. ... Dabei gerinnt das Eiweiß und bindet die vorhandenen Trübstoffe.