Wie mariniert man Fleisch am besten?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie mariniert man Fleisch am besten?
2. Warum legt man Fleisch in Bier ein?
3. Welches Öl zum Steak grillen?

Wie mariniert man Fleisch am besten?

Eine saure Marinade auf Basis von Essig, Wein oder Zitronensaft und etwas Öl, zusammen mit Gewürzen und Kräutern hat vor allem die Aufgabe das Fleisch besonders zart und mürbe zu machen. Die Säure in der Marinade zersetzt das Bindegewebe wodurch das Gewebe gelockert und weicher wird.

Warum legt man Fleisch in Bier ein?

Das Marinieren von Fleisch in Bier oder Wein ist besonders nützlich beim Grillen, weil das Bier oder der Wein die Menge der während des Garens gebildeten Karzinogene verringern kann.

Welches Öl zum Steak grillen?

Gut geeignet sind Butterschmalz (da hoch erhitzbar) und Olivenöl (jedoch kein kaltgepresstes, sondern raffiniertes Olivenöl). Beim Braten gibt das würzige Aroma eines guten Öls dem Steak eine besondere Note. Wichtig: erst die Pfanne erhitzen, dann das Öl hinein, dann das Fleisch.