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Inhaltsverzeichnis:
Warum wird ein Vorteig gemacht?
Der Vorteig soll vor allem die Hefevermehrung und -gärung fördern. ... Vorteige bewirken besseres Aroma, bessere Frischhaltung und Haltbarkeit, bessere Quellung der Mehlbestandteile und damit bessere Maschinengängigkeit. Bei Führungen über 15 Stunden erfolgt die Stehzeit im Kühlraum, um die Säuerung des Teiges zu mindern.auch lesen
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