Warum wird Schokolade Conchiert?

Inhaltsverzeichnis:

1. Warum wird Schokolade Conchiert?
2. Was versteht man unter conchieren?
3. Wo kommt die Schokolade eigentlich her?
4. Wo wurde die erste Tafel Schokolade hergestellt?
5. Wie lange dauert die Herstellung von Schokolade?
6. Wie lange muss man Schokolade rühren?
7. Wie wird aus der Kakaobohne Schokolade?
8. Welche Arbeitsschritte sind notwendig bis aus der Kakaobohne edelschokolade entsteht?

Warum wird Schokolade Conchiert?

Verfeinerung des Geschmacks. Nicht nur Wasser, sondern auch Geruchs-, Bitter- und Aromakomponenten verflüchtigen sich durch langes Conchieren. Der Geschmack der Schokolade wird so positiv beeinflusst.

Was versteht man unter conchieren?

Conchieren ist ein moderner Prozess der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Schokoladenmasse mehrere Stunden lang unter Temperatureinfluss gerührt, sodass das überflüssige Wasser entzogen und gleichmäßig in der Schokolade verteilt wird.

Wo kommt die Schokolade eigentlich her?

Die 4.000-jährige Geschichte der Schokolade begann im alten Mittelamerika, heute Mexiko. Dort wurde damals die erste Kakaopflanze entdeckt. ... Maya-Schokolade war ein Getränk aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen, vermischt mit Chilis, Wasser und Maismehl.

Wo wurde die erste Tafel Schokolade hergestellt?

Im englischen Bristol entstand die erste europäische Schokoladenfabrik. „Fry & Sons“ vermischte 1847 das Kakaopulver erstmals mit Zucker und Kakaobutter, anstelle von Wasser. Das Ergebnis war eine zähe Masse, die in Formen gegossen wurde. So wurde die Tafelschokolade erfunden.

Wie lange dauert die Herstellung von Schokolade?

Diesen Vorgang nennt man "conchieren". Anfangs wurde die Schokoladenmasse bis zu 95 Stunden conchiert; heute bleibt die Masse einer guten Schokolade rund 24 Stunden in der Conche. Danach haben sich Fett und Kakaopartikel gleichmäßig innerhalb der Masse angeordnet, und das Fett umgibt die Stückchen wie ein feiner Film.

Wie lange muss man Schokolade rühren?

Milchschokoladen werden etwa 12-15 Stunden conchiert, je nach Kakaogehalt. Weiße Schokoladen sowieso nur 5-6 Stunden.

Wie wird aus der Kakaobohne Schokolade?

In den Verbraucherländern angekommen, werden die Kakaobohnen in Fabriken gereinigt und geröstet. Durch das Rösten entsteht das typische Kakao-Aroma. Anschließend werden die Schalen entfernt und die Bohnen kommen in große Kakaomühlen, wo sie zu einem dickflüssigen Brei, der sogenannten Kakaomasse zermahlen werden.

Welche Arbeitsschritte sind notwendig bis aus der Kakaobohne edelschokolade entsteht?

Herstellung von Schokolade in 8 Schritten

• Fermentieren (gären): Eine Kakaofrucht enthält bis zu 50 Bohnen. ...
• Trocknen: Die Kakaobohnen müssen nun möglichst auf einer Fläche ausgebreitet trocknen. ...
• Rösten: In den Verbraucherländern werden die Kakaobohnen gereinigt und geröstet. ...
• Mahlen: Nun werden die Bohnen gemahlen.

AH