Welches Fleisch für Schnitzel Kalb?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welches Fleisch für Schnitzel Kalb?
2. Warum Schnitzel vor dem Panieren in Mehl wenden?
3. Welches Teil vom Rind für Schnitzel?

Welches Fleisch für Schnitzel Kalb?

Das beste Schnitzel vom Kalb wird aus der Oberschale geschnitten. Der Muskelstrang aus dem Inneren der Keule ist besonders zart und zugleich fettarm. Ebenfalls von hoher Qualität ist die Kalbsnuss oder -kugel. Das Fleisch ist ähnlich zart, aber kleiner als das Stück aus der Oberschale.

Warum Schnitzel vor dem Panieren in Mehl wenden?

Nach dem Salzen wird das Schnitzel kurz in Mehl gewendet. Lafer betont, dass das Mehl gesiebt sein sollte. ... Wälzt man das Schnitzel in den Semmelbröseln, haften mehr Brösel am Fleisch, wenn die Ei-Mehl-Mischung ihre Klebe-Kräfte entfaltet. Wer also die ideale Knusper-Panade anstrebt, darf auf das Mehl nicht verzichten.

Welches Teil vom Rind für Schnitzel?

Die Keule oder Schale lässt sich in Oberschale und der Unterschale teilen. Die Oberschale besteht aus sehr saftigem und magerem Fleisch mit kurzen Fasern, weshalb es von Profi- und Hobbyköchen häufig für Schnitzel oder Bratenstücke verwendet wird. Die Unterschale wird in Österreich auch als Weißes Scherzel bezeichnet.