Wie brät man rückwärts?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wie brät man rückwärts?
2. Wie lange Niedergaren im Ofen?
3. Was macht man damit das Fleisch in der Pfanne schön zart bleibt?
4. Was kann man gegen zähes Fleisch machen?

Wie brät man rückwärts?

Beim sogenannten Rückwärtsgaren wird das Fleisch zuerst im Ofen bei 60-100°C ganz sanft und langsam vorgegart, bevor es dann erst am Schluss noch in der heißen Pfanne scharf angebraten wird. Anschließend sollte das Steak noch zwei Minuten ruhen - damit es nicht auskühlt, kann man es in Alufolie einschlagen.

Wie lange Niedergaren im Ofen?

Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es die richtige Kerntemperatur erreicht hat, d.h. je nach Stück 55 bis 70 Grad. Danach lässt es sich ohne Qualitätseinbusse bei 60 Grad im Ofen warm halten, grosse Stücke bis zu einer Stunde, kleine bis zu dreissig Minuten.

Was macht man damit das Fleisch in der Pfanne schön zart bleibt?

Natron macht Fleisch ganz zart Dadurch wird es zart. Auch Speisestärke beispielsweise bildet eine Art Schutzschicht um das Fleisch, welche verhindert, dass das Fleisch beim Anbraten zu viel Wasser verliert und austrocknet.

Was kann man gegen zähes Fleisch machen?

So wird auch Zähes zart Braten oder Gulasch können leicht zu zäh werden. Begießen Sie das Fleisch mit ein bis zwei Gläschen Cognac und garen es für weitere zehn Minuten. Schon ist es wieder weich. Um zu verhindern, dass Leber zu fest gerät, legt man sie vor dem Braten eine Stunde lang in Milch oder Sahne ein.