Was ist die Würze im Bier?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist die Würze im Bier?
2. Was kommt ins Bier?
3. Was wird beim Bierbrauen vergoren?
4. Was passiert in der würzepfanne?
5. Wie lange dauert das Einmaischen?

Was ist die Würze im Bier?

Würze ist die Flüssigkeit, welche während des Läuterns aus dem Brauwasser, dem Hopfen und dem gelösten Malzzucker entsteht. Die Würze entsteht, wenn die Maische vom Brauwasser, in welchem das Malz eingeweicht wurde, getrennt wird. Während des Läuterns setzen sich die festen Stoffe des Malzes in dem Läuterbottich ab.

Was kommt ins Bier?

Wie durch das Reinheitsgebot festgelegt, dürfen für Bier nur Malz, Hopfen, Wasser und Hefe verwendet werden. Die erste Zutat, das Malz, entsteht dadurch, dass Getreide in Wasser eingeweicht und anschließend zum Keimen gebracht wird. Anschließend wird es getrocknet und der Keimling entfernt.

Was wird beim Bierbrauen vergoren?

Die Hefe wandelt den Zucker des Malzes in Alkohol und Kohlendioxid um. Ist der Malzzucker vergoren, sinkt die Hefe und wird geerntet. Je nach Hefesorte und Würzebereitung entsteht ein obergäriges oder untergäriges Bier.

Was passiert in der würzepfanne?

Die Würzepfanne dient dem Bierbrauer zum Kochen der beim Maischen und Läutern gewonnenen Würze zum Zweck der Sterilisation, Eiweißfällung, Hopfenlösung, Austreibung aromaintensiver Substanzen und zur Einstellung der gewünschten Konzentration der Stammwürze.

Wie lange dauert das Einmaischen?

Dabei ist zu beachten, dass die Maische in den ersten 20 Minuten konstant zwischen 41 und 44 °C gehalten wird. Sind die 20 Minuten vergangen, wird die Maische auf 60 – 63 °C erhitzt (dabei weiter stark umrühren!). Dieser Temperaturbereich wird für weitere 30 Minuten gehalten.