Was ist schaumig schlagen?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist schaumig schlagen?
2. Wie schlage ich etwas schaumig?
3. Wie schaumig rühren?
4. Warum werden Eier nicht schaumig?
5. Kann man Eier überschlagen?

Was ist schaumig schlagen?

Schaumig rühren ist das Einrühren von Luft, um eine lockere, schaumige Masse zu erhalten. Dazu wird meist ein Schneebesen eingesetzt. Beispiel: Eigelb mit Zucker schaumig rühren.

Wie schlage ich etwas schaumig?

Werden Eiklar und Eigelbe getrennt jeweils mit Teilen des Zucker aufgeschlagen und anschließend der Eischnee unter das schaumig Eigelb gehoben, dann entsteht ein sehr stabiler Eierschaum mit einem großen Volumen. Mit einer guten Küchenmaschine können Eier auch ungetrennt schaumig geschlagen werden.

Wie schaumig rühren?

Stellen Sie den Handmixer auf einer niedrigen Stufe ein und beginnen Sie am Boden des Gefäßes, die Butter schaumig zu rühren. Sobald die Butter etwas an Volumen zunimmt, gehen Sie mit dem Mixer weiter nach oben. Geschlagene Butter wird nicht so voluminös wie etwa Eischnee.

Warum werden Eier nicht schaumig?

Da Eigelbe zu ungefähr einem Drittel aus Fett bestehen, lassen sich Eigelbe und Eier nicht so stark schaumig schlagen. Das Volumen vergrößert sich nicht so sehr wie beim Eischnee.

Kann man Eier überschlagen?

Je länger man das Eiweiß schlägt, desto feiner werden die Luftbläschen und desto stabiler der Schaum. Allerdings darf der Eischnee nicht "überschlagen" werden, sonst klumpt die Eiweißstruktur und Wasser tritt aus. Optimal ist die schaumige Masse, wenn sie beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.