Ist Saccharose ein reduzierender Zucker?

Inhaltsverzeichnis:

1. Ist Saccharose ein reduzierender Zucker?
2. Ist Maltodextrin ein Süßstoff?
3. Was ist Maltodextrin in Lebensmitteln?
4. Ist Maltodextrin ein Geschmacksverstärker?
5. Was kann Aspartam auslösen?
6. Warum ist Aspartam so gefährlich?
7. Was löst Süßstoff im Körper aus?
8. Ist Aspartam ein Nervengift?

Ist Saccharose ein reduzierender Zucker?

Bekannte reduzierende Zucker sind Glucose und Galactose. Der im Haushalt verwendete Rohr- oder Rübenzucker, die Saccharose, ist dagegen kein reduzierender Zucker, weil seine Moleküle in Lösung keine freie Aldehydfunktion besitzen. Daher reagiert dieses Disaccharid bei der Fehling- und Tollensprobe negativ.

Ist Maltodextrin ein Süßstoff?

Maltodextrin schmeckt in der Regel wenig bis gar nicht süß. Es wird beispielsweise als Zuckerersatz in „zuckerreduzierten“ Lebensmitteln eingesetzt. Allerdings ist Maltodextrin nicht zuckerfrei und hat etwa den gleichen Energiegehalt wie Haushaltszucker.

Was ist Maltodextrin in Lebensmitteln?

"Maltodextrin ist ein Gemisch aus Zuckerbausteinen und wird meist aus Maisstärke gewonnen", erklärt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. "Es besitzt wenig Eigengeschmack und lässt sich gut verarbeiten. Im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker schmeckt Maltodextrin weniger süß.

Ist Maltodextrin ein Geschmacksverstärker?

Nicht nur Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, sondern auch Hefeextrakt, Würze, Soja- und Weizenextrakt sowie Micheiweiß haben geschmacksverstärkende Wirkung. Viele Fertiggerichte enthalten versteckte Zucker. Dazu gehören u.a. Fructose, Glucose, Maltodextrin, Honig, Gerstenmalzextrakt oder Magermilchpulver.

Was kann Aspartam auslösen?

Das Ergebnis: der Süßstoff ist aller Wahrscheinlichkeit nach unbedenklich. In den 260 Seiten ihres Berichts [1] gehen die Wissenschaftler der EFSA Studie für Studie auf alle Bedenken gegen Aspartam ein: die angeblich Krebs-auslösende Wirkung, Kopfschmerzen und Allergien sowie Epilepsie oder Nervenleiden.

Warum ist Aspartam so gefährlich?

Der Süßstoff wird im Darm in drei Bestandteile zersetzt: Methanol und die beiden Eiweißbausteine (Aminosäuren) Phenylalanin und Asparaginsäure. Alle drei Abbauprodukte kommen auch sonst in Lebensmitteln vor und können für den Menschen in großen Mengen schädlich sein, schreibt die Efsa.

Was löst Süßstoff im Körper aus?

Süßstoffe liefern im Gegensatz zu Zucker keine bis verschwindend geringe Mengen an Energie, d.h. sie haben kaum Kalorien. Zudem werden Süßstoffe insulinunabhängig verwertet - das bedeutet, dass sie den Blutzucker nicht erhöhen und auch für Diabetiker geeignet sind. Süßstoffe verursachen darüber hinaus keine Karies.

Ist Aspartam ein Nervengift?

Letztere begünstigt als Nervengift schwere Krankheiten wie Parkinson oder Alzheimer; Formaldehyd gilt als krebsfördernd. In den letzten Jahren wurden hunderte wissenschaftliche Studien zum Thema Aspartam publiziert.