Welche Gärungsarten gibt es?

Inhaltsverzeichnis:

1. Welche Gärungsarten gibt es?
2. Wann setzt Gärprozess mit ein?
3. Kann Traubensaft gären?
4. Wie lange muss Traubensaft gären?
5. Warum gären unbehandelte Fruchtsäfte ohne Hefezusatz?
6. Wie lange muss der Apfelwein gären?
7. Wie schnell gärt Obst?
8. Welche Weinhefe für welche Frucht?

Welche Gärungsarten gibt es?

Gärungsarten

• 2,3-Butandiol-Gärung.
• Alkoholische Gärung.
• Ameisensäuregärung.
• Buttersäuregärung.
• Gemischte Säuregärung.
• Homoacetatgärung.
• Milchsäuregärung.
• Propionsäuregärung.

Wann setzt Gärprozess mit ein?

Bei der alkoholischen Gärung wandeln die Hefen im Most den Fruchtzucker in Alkohol um, dabei entsteht als Nebenprodukt Kohlenstoffdioxid. Alkoholische Gärung setzt immer dann spontan ein, wenn Hefepilze und Zuckerlösungen bei 18 - 27° Celsius in Berührung kommen.

Kann Traubensaft gären?

Traubensaft bildet eine Ausnahme unter den Fruchtsäften. Da sich auf der Traubenschale von Natur aus besonders viele Hefepilze ansiedeln, können Trauben noch stärker gären als anderes Obst. Die Hefe baut den Zucker aus den Früchten ab und gewinnt dadurch Energie – bei der Verstoffwechselung entsteht außerdem Alkohol.

Wie lange muss Traubensaft gären?

Die Hauptgärung dauert sechs bis acht Tage. In dieser Zeit wird der im Most enthaltene Zucker zu Alkohol umgesetzt. Während der Gärung kann sich die Flüssigkeit auf bis zu 30 °C erwärmen. Dies hat zur Folge, dass sich die Hefen schneller vermehren und der Wein schneller durchgärt.

Warum gären unbehandelte Fruchtsäfte ohne Hefezusatz?

Wichtig ist, um den Wein ohne zugefügte Hefe herzustellen, dass die gewählten Früchte keine Schale besitzen, die vorher entfernt werden muss. Denn auf der Oberfläche befinden sich Bakterien und Mikroorganismen, die zwingend notwendig sind für die Herstellung von Wein ohne zugefügte Hefe.

Wie lange muss der Apfelwein gären?

Die heftige Gärphase mit Schaumbildung ist nach ca. 2 - 3 Wochen vorüber. Jetzt wird das Gärgefäß vollständig befüllt, um den Apfelwein vor dem Verderben zu schützen. Man braucht jetzt nur noch 6 - 12 Wochen zu warten und der Apfelwein ist fertig.

Wie schnell gärt Obst?

Die Gärungsprozesse beginnen bereits direkt nach der Ernte. Erst in überreifem Obst ist die Gärung dann so weit fortgeschritten, dass der Alkoholgehalt überhaupt messbar wird. Doch selbst der Alkoholgehalt von sehr reifem Obst ist weit davon entfernt, bedenklich zu sein.

Welche Weinhefe für welche Frucht?

In der folgenden Tabelle finden Sie die empfohlene Weinhefe für beliebte Obst- und Fruchtsorten. Die Angaben stammen aus dem Kitzinger Weinbuch und sind ein erster Anhaltspunkt....Weinhefe / Frucht - Übersicht.

Apfel	Steinberg
Weintraube rot	Bordeaux
Zwetschge	Steinberg