Wann wird Raclette gemacht?

Inhaltsverzeichnis:

1. Wann wird Raclette gemacht?
2. Wie funktioniert Original Raclette?
3. Wie entsteht Raclette?
4. Was ist das Besondere an Raclettekäse?

Wann wird Raclette gemacht?

August, essen die Honoratioren im Wallis selbstverständlich Raclette. Auch zu manchen Hochzeiten wird Raclette serviert. "Immer dann, wenn es einen schönen Anlass gibt, bei dem die Leute Zeit haben und es gemütlich zugehen soll, ist Raclette angesagt", sagt der Walliser Raclette-Experte Urs Guntern.

Wie funktioniert Original Raclette?

Denn traditionell wird Schweizer Raclette nicht mit Pfännchen zubereitet – sondern im Ofen oder direkt im Feuer. Bei der traditionellen walliser Zubereitung wird ein kompletter Laib Käse am offenen Holzfeuer geschmolzen und so auch leicht geräuchert.

Wie entsteht Raclette?

Nach urtypischer Walliser Art wird ein halber Laib von einem Raclettekäse so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Dabei wird der Käse nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig geräuchert und gegrillt. Daraus entsteht der typische Geschmack des am Feuer zubereiteten Raclettes.

Was ist das Besondere an Raclettekäse?

Käse fürs Raclette braucht vor allem Fett Wichtig ist, dass der Käse einen gewissen Fettgehalt hat, damit er gut schmilzt. Walliser Raclettekäse hat mindestens 50 Prozent Fettgehalt in der Trockenmasse, Gouda und Tilsiter liegen bei 45 Prozent und Camembert bei 50 Prozent. Pro Person rechnet man mit 2 g Käse.