Was ist zarter Reh oder Wildschwein?

Inhaltsverzeichnis:

1. Was ist zarter Reh oder Wildschwein?
2. Welches Wild kann man essen?
3. Welches Wildfleisch ist am mildesten?
4. Welche Merkmale zeigt Wildfleisch mit zunehmendem Alter?

Was ist zarter Reh oder Wildschwein?

Das typische Aroma ist beim Reh am intensivsten, darauf folgen Rot- und Damwild. Das Fleisch ist zart durchwachsen, dabei extrem fettarm und sehr eiweißreich. Das Fleisch vom Wildschwein ist dagegen fettreicher, sein Geschmack verträgt mehr Würze, es prägt beim Zubereiten einen etwas anderen Geschmack aus.

Welches Wild kann man essen?

Das deftig derbe Fleisch vom Wild passt wunderbar in die immer kälter werdende Jahreszeit. Wenn draußen die ersten Herbststürme toben und morgens der feuchte Nebel in den Wäldern hängt, hat das aromatische Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein und einigen Geflügelsorten wie Fasan und Rebhuhn Saison.

Welches Wildfleisch ist am mildesten?

Kaninchen und Fasan etwa sind mild, Rehfilet hat einen leichten, aromatischen Geschmack, Wildschwein eine ausgeprägte Wildnote. Wer frisches Wildfleisch einkaufen möchte, sich aber unsicher bei der Auswahl ist, kann sich auch bei einem spezialisierten Metzger beraten lassen.

Welche Merkmale zeigt Wildfleisch mit zunehmendem Alter?

Überaus dunkles, fast schwarzes Fleisch ist ein Hinweis auf zu lange Lagerung, kupferrot wirkendes Wildbret deutet auf stickige Reifung hin. In beiden Fällen sollte darauf verzichtet werden, ebenso, wenn das Fleisch eine grünliche Verfärbung mit feucht schimmernder Oberfläche aufweist.