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Inhaltsverzeichnis:
Wie hält panko am besten?
Mit der Standardmethode (Mehl, Ei und Paniermittel) haftet die Panierung eindeutig am besten am Fleisch. Die klebrigen Proteine, die an der Fleischoberfläche sitzen, binden das Mehl und bilden so eine klebrige Basis für die folgende Schicht aus Ei.Warum klebt die Panade nicht an Schnitzel?
Das ideale Bratfett bildet Butterschmalz, auch Rapsöl eignet sich gut. Das Schnitzel sollte leicht im Fett schwimmen, damit nichts kleben bleibt. Das Fleisch je drei Minuten von beiden Seiten goldgelb werden lassen, dabei die Pfanne immer leicht schwenken und das Schnitzel von oben leicht mit dem Fett beträufeln.auch lesen
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